Yumurtanın sarısı zararlı mı?
Yumurta sarısı içerdiği yüksek kolestrol nedeniyle
bir zamanlar oldukça zor zamanlar geçirmişti. Geçmiş dönemlerde diyetisyenler
ve doktorlar yüksek kolestrolü, tansiyon ve kalp hastalığı olanlara yumurta
alımını kısıtlamalarını özellikle de yumurtanın sarısından kaçınmalarını
tavsiye ettiler.
Ancak yapılan
çalışmalar kandaki kolestrol seviyelerinin sanıldığının aksine yumurtanın
sarısından daha çok, kişisel faktörlerden, etnik kimlikten, cinsiyetten,
hormonların durumundan ve tüketilen besinlerden daha fazla oranda etkilendiği
sonucuna varıldı. Yumurta sarısı en az yumurtanın beyazı kadar protein
içermekte ve pek çok vitamini, mineral, yağ ve sağlıklı kaloriyi bünyesinde
barındırmaktadır.
Unutulmaması
gerekenler;
1- Tavuk ne yiyorsa onu size verecektir, yani yumurta çiftliklerinde beslenen
bir tavukla organik bir ortamda beslenen tavukların yumurtalarının besin
kaliteleri tamamen birbirlerinden farklı olacaktır.
2- Yumurta sarısı yumurtanın en faydalı besin öğelerini içeren yerdir.
3- Hayvansal ürünlerde olduğu gibi, yumurta gerekliği şekilde pastorize
edilip pişirilmezse sağlık sorunlarına neden olabilir.
Yumurtanın
içeriğindeki besin değerleri yumurtanın ortalama ağırlığına, tavuğun aldığı
besinlere göre değişir. Ayrıca yağlı bir tavada omlet yapmanız yumurta ile
alacağınız kolesterol ve yağ miktarını artıracaktır.
Yumurta sarısı
bünyesinde pek çok vitamini barındırır. Tiamin, roboflavin, niasin, B6 vitamini,
B9 vitamini, A vitamini, B12 vitamini, E vitamini, D vitamini, K vitamini. Ayrıca
aynı miktardaki ördek, bıldırcın ve gezen tavuk yumurtaları yukardaki besin
miktarlarından daha fazlasını taşımaktadır.
Yumurtanın
sarısı, toplam yumurtadaki proteinin yüzde 43’üne sahiptir. Buna ilaveten tüm
vitaminler ve mineraller yumurtanın sarısında bulunmaktadır. Yapılan
çalışmalarda yumurta sarısını yemenin beyazını yemekten daha faydalı olduğunu
göstermiştir.
Bir başka
çalışmada ise egzersizden hemen sonra yumurtanın tamamını yiyen gençlerdeki kas
metabolizmasının, yumurtanın sadece beyazını yiyenlerden daha iyi olduğunu
göstermiştir. Bu çok şaşırtıcı bir sonuç değildir çünkü yumurtanın sarısı
embriyonun gelişimini sağlaması için dizayn edilmiştir.
#